引言：頭幾日去芳村一朋友那里喝茶，我拿出隨身帶的存了四年的倚邦古樹茶，朋友一開泡就說喝不來這種新茶的香氣；隨即拿出他2002年的“老茶”開泡，我直言說我喝不來這味道。
——書卷彎刀
關(guān)于普洱茶的“越陳越香”最早起源于1995年臺(tái)灣學(xué)者鄧時(shí)海先生的專著《普洱茶》，書中第一次提出“越陳越香”的說法，據(jù)有人考證，是普洱茶首次用“越陳越香”提法。我的臺(tái)灣老師梁祥田曾經(jīng)多次說過“越陳越香”的來由，當(dāng)時(shí)鄧先生本來想說普洱茶是越存放越好喝，但晦澀不直白、太長(zhǎng)了不利于傳播，越陳越好也不是很恰當(dāng)，“越陳越香”就這樣被正式提出來。
也有資料表明“越陳越香”理論是王樹文（現(xiàn)任昆明茶促會(huì)會(huì)長(zhǎng)）提出的：王樹文是云南第一個(gè)系統(tǒng)提出茶的概念和理論的人，1989年他就在《云南茶葉》雜志上發(fā)表文章，系統(tǒng)地提出茶的狹義和廣義的概念，這個(gè)概念至今仍然為茶學(xué)界所公認(rèn)。王樹文還是云南第一個(gè)提出普洱茶“越陳越香”觀點(diǎn)的人，徹底否定了“酒要陳、茶要新”的傳統(tǒng)觀念。他早在1984年就在《云南旅游產(chǎn)品工藝美術(shù)品薈萃》上發(fā)表了“普洱茶耐貯藏，具有越陳越香的特點(diǎn)”的理論。隨后，很多媒體紛紛報(bào)道了他的普洱茶“越陳越香”的理論。（資料來源：云南法制網(wǎng)《做弘揚(yáng)云南民族文化的“苦行僧”——記半路出家的老茶人王樹文》）
從這之后，普洱茶得益于這四個(gè)字，取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，2007年達(dá)到了頂峰。我是2008年12月份才開始做51普洱網(wǎng)的，后來很多同行跟我形容當(dāng)時(shí)的盛況。由于普洱茶越陳越香，很多游資進(jìn)入炒作，07年最瘋狂的時(shí)候，今天20萬買進(jìn)一批茶第二天就能以25萬賣出；只要包裝上印有普洱茶三個(gè)字就會(huì)被人一掃而空；店里面才到貨，馬上就有人搬出一堆錢來收，貨架上的樣品茶都要，很多店一片茶都沒有，都賣光了。
07年4月20日，在廣州，大益7542從高價(jià)2.3萬元/件一天跌倒1.7萬-1.8萬元/件，5月20日由1.6萬元/件跳水到1.1萬元/件，這就是著名的普洱茶崩盤事件。2007年11月15日田小麥發(fā)表在《中國(guó)證券報(bào)》標(biāo)題就是“普洱茶價(jià)格經(jīng)歷暴漲暴跌：市值憑空蒸發(fā)150億”。150億是什么概念？2015年云南干毛茶36.2萬噸總產(chǎn)值才111億元，其中普洱茶只有12.5萬噸，就算普洱茶單價(jià)高占一半產(chǎn)值，粗略換算下，蒸發(fā)掉近三個(gè)2015年全年普洱茶產(chǎn)值。再舉例子某品牌的鐵餅2007年整批大貨收藏價(jià)格是4500一件，2010年我以不到400元一件收了大量的貨在51普洱十幾塊錢包郵拋售，就是到9年后的今天，這款茶整件價(jià)格還在1500元左右。媒體冠以瘋狂的普洱茶稱號(hào)一點(diǎn)都不過分。
今天是一個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代，一招鮮已經(jīng)很難走得通，個(gè)性化為主的新生代才不管你是老茶還是新茶，他買得順心、喝的舒服才是硬道理。普洱茶行業(yè)由越陳越香的一元模式，發(fā)展到古樹、越陳越香、山頭茶、國(guó)有林、高桿、私人訂制等多元模式，營(yíng)銷市場(chǎng)的豐富多樣性，獨(dú)守越陳越香導(dǎo)致越來越寂寞也順理成章。
以前喝老茶是因?yàn)樾虏桦y喝，但這些都在改變。之前茶山鮮有初制所，現(xiàn)在規(guī)范的初制所到處都是，老班章以前用炒菜的鍋炒茶，現(xiàn)在老班章基本每家都是初制所，炒茶都是用專人送火的大鍋；以前是炒茶的婦女炒茶，現(xiàn)在是多年的師傅才有資格炒茶；以前初制的缺陷，如新茶的：硬、澀、利、苦、寡和青、臭、雜等味，現(xiàn)在都可通過合理的加工工藝來解決。我現(xiàn)在幾款眾籌茶的工藝思路就是：當(dāng)下即可品飲，久藏亦有驚艷。新茶獨(dú)具的清香老茶是沒有的，老茶的醇和也不是人人都喜歡、更不是必要條件，新茶工藝改進(jìn)口感大幅提升，大規(guī)模品飲基礎(chǔ)就有了，老茶越來越小眾從口感層面來講就是趨勢(shì)。
之前初制工藝的簡(jiǎn)陋導(dǎo)致很多茶存放至今也不好喝，垃圾茶放再久也是垃圾茶，這也是一大原因；部分商人的倉儲(chǔ)導(dǎo)向?qū)е麓罅坷喜铦駛}存放，和很多其他原因存放不當(dāng)?shù)睦喜杌祀s在正常倉儲(chǔ)的老茶里面，導(dǎo)致老茶的整體品質(zhì)堪憂，倉儲(chǔ)是另一大原因。新生代愿意嘗鮮，愿意不停有概念來觸動(dòng)，也是一大外因，部分新茶比老茶貴就非常合理，也是事實(shí)。越陳越香是之前普洱茶的最大動(dòng)能，但也使存茶與真正消費(fèi)倒掛，存茶的人越來越多，量越來越大。有人估計(jì)十年不產(chǎn)普洱茶也消耗不完，已經(jīng)到了必須正視的時(shí)候了。當(dāng)大量的老茶囤商看不到希望，爭(zhēng)相出貨，就是老茶崩盤之時(shí)；當(dāng)然，部分品質(zhì)好存世少的老茶不在此列。
越陳或許越香，新茶或許也好喝，沒有對(duì)錯(cuò)，有的只是你的選擇——這是消費(fèi)者的選擇，當(dāng)然，也是市場(chǎng)的選擇：最好尊重這個(gè)選擇！
——本文作者為51普洱茶網(wǎng)創(chuàng)始人，資深茶人，深耕茶圈十余年，感謝呂兄付出。
作者：呂建鋒
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